Okus Tradicije - Priča o Legendarnom Livanjskom Siru

U srcu Livna nalazi se poznata mljekara koja je stekla reputaciju zbog proizvodnje izvrsnog Livanjskog sira. Povijest ovog sira seže u 19. stoljeće, u vrijeme Austro-Ugarske vladavine. Mljekari iz cijele Europe dolazili su u Livno, no presudan je bio francuski majstor, čiji originalni recept i danas koristi u proizvodnji.

Moderna mljekara, kakvu poznajemo danas, osnovana je 1970. godine. Iako je povijest Livna bogata anegdotama koje se mogu usporediti s najpoznatijim svjetskim destinacijama, mi smo se usredotočili na ono što čini ovu mljekaru posebnim mjestom.

Posjet Poznatoj Mljekari

Naravno, naš posjet Livnu ne bi bio potpun bez odlaska u ovu lokalnu mljekaru, kap šlag na kraju predivnog, ali užurbanog dana. Ljubazno osoblje u prodajnom prostoru dočekalo nas je srdačno, a raznolikost sireva i vina koja su se savršeno uskladila ostavila nas je bez daha. Poznata hercegovačka gostoljubivost nije trebala dodatne riječi.

U posebnoj prostoriji imali smo priliku kušati četiri vrste sira: originalni Livanjski sir, kozji, sir s mješavinom papra i dimljeni sir. Posebno nas je oduševio kozji sir, relativno nov u ponudi, koji se proizvodi tek posljednje dvije-tri godine. Kvaliteta ostalih sireva također je bila očita, jer su bili toliko ukusni da smo neprekidno posezali za pladnjevima.

Iza Kulisa: Kako Nastaje Livanjski Sir?

Nakon degustacije, srdačna radnica s proizvodnog dijela, koja je završavala svoju smjenu, ispričala nam je o svakodnevnim poslovima — od vađenja sira iz preša, prelijevanja mlijeka do osiguravanja besprijekornog rada, što nadgleda sedam ili osam marljivih žena, od kojih su neke u mljekari već dugi niz godina. Organizacija unutar ove mljekare, koja zapošljava oko 40 radnika, je besprijekorna, a sve funkcionira kao po špagi.

Zapanjeni smo saznanjem da jedna proizvodnja zahtijeva 9.700 litara mlijeka od čega otprilike nastaje između 330 i 350 sireva. S obzirom na to da se dnevno obrađuju dvije do tri, to znači da se dnevno obradi između 25.000 i 30.000 litara mlijeka, što je impresivna brojka! Mlijeko dolazi s obližnjih planina Cincar i Krug, u suradnji s lokalnim farmama, pa je sir potpuno proizveden u Livanjskom polju, što mu osigurava oznaku izvornosti u Bosni i Hercegovini, uz brojne druge nagrade svake godine.

Raj za Ljubitelje Sira: Tradicija Izvrsnosti

Nakon uživanja u ovim ukusnim sirovima i usvajanja novih informacija, obišli smo proizvodni pogon. Promatranje različitih vrsta sireva bilo je pravo zadovoljstvo; raj za ljubitelje sira. Njihov karakterističan miris i puni okus zasigurno će zadovoljiti svako nepce, a uz recept koji se prenosi kroz generacije - čini pravu pobjedničku formulu.

Dugogodišnja tradicija ove mljekare, koja nije samo najveći proizvođač sira u Bosni i Hercegovini, već i u Europi, pobrinula se da Livanjski sir bude lokalnim brand na ponos svojih žitelja. Sa sigurnošću možemo reći da zaslužuje priznanje i poštovanje širom svijeta.